Nenchen mit Apfelsoße 
Für 1 Keine Angabe
1 Zwiebel
1/8 l Essig
1/4 l Wasser
1/4 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
10 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 stk Nenchen (etwa 2 kg)
1 Tl. gemahlener Ingwer
1/2 Tl. Pfeffer
Salz
100 g fetter Speck in dünnen Scheiben
1/8 l Rotwein
1/8 l Wildfond
Mehl
1 gross. Apfel
1 Tl. Zitronensaft
1 Tl. Zucker
3 El. Crème fraîche
Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen. Nenschen herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. 3 EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C / 90 bis 120 Minuten, 10 Minuten 0. Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Soße raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Crème fraîche abschmecken und Soße getrennt zum Nenchen servieren. Beilage: Kroketten, Rotkohl.
Na ob das schmeckt
Grüßlis Nensche...dem nu 2 kg an Fleisch fehlen *snüff*
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